游客
2024-11-20 21:42:28 提问
豆浆煮面条怎么做好吃
豆浆煮面条怎么做好吃
游客
2024-11-20 21:52:54 回复
主料
黄豆5斤，面粉200斤
做法
1.浸泡：将黄豆用清水浸泡6～8小时（视水温高低而定），然后用清水冲洗，直到黄水全部冲洗干净为止，以保证豆浆洁白。
2.磨浆：将清水冲净的黄豆，加适量清水用钢磨磨成细浆（制作挂面的豆浆要比一般豆浆浓度高些），每千克黄豆出浆为7～9千克。
3.煮浆：将磨好的生浆用蒸汽冲煮，无蒸汽的可用铁锅煮，但应注意不要煮糊，否则影响挂面气味。为使浆、渣分离，冲浆的温度约110℃，时间不少于30分钟为宜。
4.合成压皮制条：先将面粉和浸泡（粉碎）回头面一起倒入合面机拌匀，然后，按适量比例加入熟豆浆，再搅拌4～5分钟，即可将合好的粉子送进压面机压皮、制条，做成湿挂面。
饮食小常识
1、豆浆渗入面粉制成挂面后，提高了挂面的营养价值，吃起来舒适口，并有豆浆味。
2、豆浆加入面粉，增加粘度和拉力，因而挂面断条率降低，耐煮性提高，不浑汤，不断条，不易松软。
3、豆浆挂面与用标准面粉做成的挂面相比，色泽好看，煮熟后显得更洁白。
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