游客
2024-11-20 21:11:48 提问
豆浆能煮面面吗
豆浆能煮面面吗
游客
2024-11-20 21:23:36 回复
原料
黄豆、面粉。
1.浸泡黄豆，制浆，磨浆，煮浆和面压皮制条脱水成品。
2.制造方法将黄豆用清水浸泡6～8小时（视水温高低而定）后，用清水冲净（至黄水全体除尽为止），以保证豆浆银白。此后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。制造挂面的豆浆要比通常制豆腐的浆浓度高，每公斤黄豆约出浆7—10公斤。
3.将磨好的生浆用蒸汽冲煮，也可用铁锅煮，但应留意不要煮糊，否则影响挂面味道。为达到浆渣分别，冲浆的温度约为110℃，以时间不少于30分钟为宜。
味正：豆浆渗入面粉制成挂面后，提高了挂面的营养价值，吃起来舒适可口，并有豆浆味。
耐煮：豆浆加入面粉，增加粘度和拉力，因而挂面断条率降低，耐煮性提高，不浑汤，不断条，不易松软。
色白：豆浆挂面与用标准面粉做成的挂面相比，色泽好看，煮熟后显得更洁白。
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