游客
2024-09-16 20:37:32 提问
奶油奶酪的制作方法
奶油奶酪的制作方法
游客
2024-09-16 20:47:01 回复
1.牛奶和奶油，还有奶油奶酪，放到一个容器里，隔水溶化。
2.将4个蛋黄，分次加入到1中，一个搅匀了，再加下一个。
3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中，拌匀（注意不要划圈拌，跟做戚风拌蛋糕糊那样）。
4.蛋白加几滴白醋，或者柠檬汁，白糖分3次加入，打至湿性发泡即可。
5.模子里垫锡纸，将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型（我用的活底模，没有垫锡纸）
6.烤箱预热175度，中层，上下火，模型放烤盘，烤盘里放入开水一杯，水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右，蛋糕表皮上色足够，上面盖锡纸，继续烘烤10分钟。
酸牛奶一斤（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。
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